Функциональные животные протеины компании Veos

В ассортименте компании Veos:

• Плазма. Vepro 75 PSC

Протеины плазмы имеют важную водосвязывающую способность. При нагревании выше температуры 65 0С вязкость повышается за счет денатурации белка плазмы. Высокая способность к гелеобразованию, а также степень растворимости в рассолах позволяет использовать данный продукт для шприцевания цельномышечных продуктов и производства ветчины.

Плазму используют как в ветчинах, так и в вареных колбасных изделиях.

• Глобин. Vepro 95 HV

Этот запатентованный белок глобина является отличным эмульгатором. При приготовлении теплой эмульсии одна часть глобина связывает 20 частей воды и 20 частей жира (1/20/20). Для холодной эмульсии пропорция составляет 1/7/7.

Глобин можно использовать в эмульгированных продуктах (вареные и ливерные колбасы, паштеты и пр.)

• Натуральный краситель. Vepro 70 Color P

Стабилизированные красные кровяные тельца используют при производстве полуфабрикатов и колбасных изделий.