Тваринний білок "Scanflavour" Pro Gel C-95 (высокофункциональный) (Данія)
- Самовивіз,
- Кур'єр
- Детально
Pro Gel C-95 (высокофункциональный) - багатофункціональний, экономи- чный тваринний білок, який має відмінні влагосвязывающие властивості й утворює гель при гідратації вводе.
Pro Gel C-95 (высокофункциональный) - 100 натуральний продукт, одержуваний зі свіжої свинячої шкурки
Область застосування
Pro Gel C-95 (высокофункциональный) застосовується у всіх видах продуктів (варені ковбасні вироби, напівкопчені й варено-копчені ковбаси, шинки, напівфабрикати, консерви, паштети), для инъецирован- ных цельномышечных продуктів, реструктурированных шинок з яловичини, свинини й м'яса птаха
Технологічний процес
Pro Gel C-95 (высокофункциональный) використовується без зміни ведення технологічного процесу. Залежно від виробничих умов способи введення білка при готуванні фаршу можуть бути наступними:
Використання у варені й п/к ковбасних виробах у сухому виді: білок : вода (1:10-12). У куттер закладають нежирна сировина, фосфат, розчин нітриту натрію, сіль на несолону сировину, 2/3 води, куттеруют, потім додають Pro Gel C-95 (высокофункциональный) і інші білки, 1/3 води.
Куттерование здійснюється при максимальній швидкості обертання ножів. Далі процес готування фаршу ведеться як звичайно.
Заміну м'ясної сировини гидратированным білком Pro Gel C-95 (высокофункциональный), гранулами або білковими емульсіями произво- дят відповідно до діючої документації й технологічними рекомендаціями.